Préparation
40 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 pavés de cabillaud d'environ 160 g
2 carottes
2 navets ronds
2 bulbes de fenouil
2 artichauts
1/4 de boule de céleri
5 jauens d'oeufs
5 cuillères à sope de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d'émoutarde
25 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel
poivre

Préparation

1. Rincez, épluchez les carottes, navets et céleri puis couepz-les en quartiers.

2. Récupérez les coeurs des artichauts pour en faire 8 morceaux.

3. Taillez les branches du fenouil, enlevez la première couche et détaillez-les en 8.

4. Faites curie tous els légumes séparément avec de l'eau à hauteur, uen cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

5. Réservez-les ainsi que l'eau de cuisson.

6. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

7. Etalez quastre feuilles de papier sulfurisé de 60 cm x 30 cm.

8. Disposez les légumes cuits, les pavés de cabillaud assaisonnés de sel fin et de poivre et arrosez de quatre cuillères à soupe de jus de cuisson de légumes.

9. Fermez hermétiquement les papillotes et faite cuire 10 minutes environ au four;

10. Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec uen pincée de sel, la moutarde, les jauens d'oeufs et l'ail épluché et écrasé.

11. Fouettez doucement en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'uen masse souple et homogène.

12. Ouvrez les papillotes à table devant les convives et servez l'aïoli à part.