Préparation
30 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour le nectar :
375 g de myrtilles
15 cl d'eau
10 g de sucre semoule
1 jus de citron

Pour le croustillant à la fraise :
80 g de fraises
150 g de sucre glace
40 g de farine
60 g de beurre pommade

Pourla poêlée de myrtilles :
20 g de beurre

Pour le sorbet fromage blanc :
500 g de fromage blanc à 20%
10 cl deau
150 g de sucre semoule
1 zeste de citron jaune

Préparation

Pour le nectar :
1. Lavez les myrtilles, égoutez-les sur un torchon, mixez-les avec l'eau et le sucre puis passez-les au chinois.

2. Ajoutez un jus de citron et réservez au réfrigérateur.

Pour le croustillant fraise :
3. Mixez les fraises pour réaliser une purée.

4. Dans un saladier, travaillez le beurre pommade puis ajoutez le sucre glace, la farine et la purée de fraise.

5. Disposez un peu de pâte sur une plaque antiadhésive et aplatissez-la avec le dos dune cuillère pour lui donner une forme ronde.

6. Faites cuire 10 minutes à 150°C (th.5) puis, une minute après l'avoir sortie du four, donnez-lui, à l'aide d'un cercle, une forme de tulipe.

7. Réservez dans une boite hermétique.

Pour la poêlée de myrtilles :
8. Lavez et égouttez les myrtilles sur un torchon.

9. Chauffez le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisettes et faites revenir les myrtilles quelques secondes.

10. Déglacez avec quatre cuillères à soupe de nectar.

Pour le sorbet fromage blanc :
11. Faites bouillir l'eau et le sucre dans un casserole puis laissez refroidir.

12. Râpez un citron, incorporez-le au froamge blanc puis ajoutez le sirop froid et turbinez.

Pour le dressage :
13. Disposez le croustillant à al fraise sur l'assiette et deux cuillères à soupe de myrtilles poêlées autour.

14. Déposez une boule de sorbet fromage blanc dans le croustillant à la fraise.