Préparation
20 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 foie gras cuit de canard de 400 g
4 pommes
80 g de sucre semoule
1 verre de cidre
1/2 verre de bouillon de volaille
1 petit verre de Calvados
40 g de beurre
1 pincée de gros sel ( facultatif)
sel, poivre

Préparation

1.Pelez et évidez les pommes ; coupez-les en tranches.

2.Préparez un caramel clair avec le sucre et le cidre. Ajoutez le bouillon, un peu de sel et du poivre et laissez réduire à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse. Mélangez le Calvados à cette sauce, et tenez-là au chaud.

3.Faites cuire à la poêle, dans le beurre, les tranches de pommes pendant une dizaine de minutes. Poivrez.

4.Coupez le foie gras en quatre ou huit tranches. Disposez-les sur les assiettes. Couvrez-les vec les pommes et nappez-les de sauce. Décorez éventuellement de gros sel. Servez aussitôt.