Préparation
50 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

200 g de chocolat riche en cacao
200 g de chocolat au lait
200 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine (6 g)
6 oeufs

Pour la crème anglaise au café :
4 jauens d'oeufs
80 g de sucre en poudre
50 cl de lait
1/2 dose d'extrait de café (10 ml)

Préparation

1. La veille, cassez les trois sortes de chocolat séparément dans trois saladiers supportant la chaleur. Faites fondre au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, incorporez dans chaque saladier uen feuille de gélatine (2 g) préalabelemnt trempée et ramollie à l'eau froide : le chocolat devient alros gâteaux comme uen pâte à truffes. Hors du feu incorporez 2 jauens d'oeufs dans chaque saladier, ce qui détend aussitôt la pâte

2. Montez les blancs en neige ferme, disposez-les en parts égales dans chaque préparation, en soulevant bien la passe avec une cuillère en bois.

3. Prenez un moule à cake de 22 x 12 cm à revêtement antiadhésif (ou en verre) et y étaler, par couches successives : la mousse au chocolat noir, ma mousse au chocolat blanc et la mousse au chocolat au lati. Lissez la surface et mettre au frais pendant 12 heures au moins.

4. Le jour-même, préparer la crème anglaise : fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, délayez avec le lait, versez dans uen casserole et faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule, sans jamais cesser de tourner. Surtout ne portez pas à ébullition. Versez aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson et, dès qu'elel a ttiédi, incorporez l'extrait de café.

5. Pour servir, démoulez la terrine (plongez-la quelques secondes dans de l'eau bouillante) sur un plat de servicee. Présentez avec la crème anglaise au café servie à part.