Préparation
60 minutes Cuisson
35 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour la pâte :
25 cl d'eau
75 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
150 g de farine
4 oeufs miyens

Pour la garniture :
30 cl de lait
60 g de chocolat riche en cacao
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
20 g de beurre
1 oeufs et 2 jaunes

Pour le glaçage :
150 g de chocolat riche en cacao
2 cuillères à soupe d'eau
30 g de beurre

Préparation

1. Préaprez la pa^te : Dans uen casserole, mettez l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à frémisement. Tamisez la farine dans un saladier, puis versez-la d'un coup dans la casserole. Battez vigoureusement à la spatule jsuqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Hros du feu, incorporez les oeus un par un en mélangeant bien à chaque fois.

2. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Recouvrez la tôle à pâtisserie d'uen feuille de papier cuisson. Versez la pâte dans uen poche à douille . Sur la tôle, formez 6 longs boudins dee 20 à 25 cm de long. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 35 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. Surtout n'ouvrez pas le four en cous de cuisson.

3. Au bout de ce temps, éteingez le four mais laissez les éclairs encore 10 minutes en attente dan sle four. Enfin, sortez-les, placez-les sur uen grille et laissez-les refroidir.

4. Préparez al garniture : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait en laissant fondre le chocolat. Dans un bol, battez l'oeuf et les jauens avec el sucre jsuqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez la farine. Délayez peu à peu avec le lait chocolaté, puis reversez dasn la casserole. Faites cuire quelques instants sur feu doux jusqu'à épaississeemnt sans cesser de remuer à la spatule. Hors du feu, incorporez le beurre, puis mettez au réfrigérateur.

5. Quand les éclairs sont froids, ouvrez-les en 2 avec un coutea-scie. A l'aide d'une cuillère, fourrez-les de crème au chocolat.

6. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec l'eau et le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes), remuez bien le mélange pour qu'il soit lisse et brillant. Avec uen cuillère à soupe, faites couler le glaçage sur le dessus de chaque éclair dan sle sens de al longueur. Laissez sécher quelques minutes, mais consommez les éclairs le jour-même.