Préparation
30 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
3 oeufs
50 cl de lait
4 cuillères à soupe de Rasteau doré (vin doux du Vaucluse)
1 cuillère à soupe d'huile

Pour la crème :
6 jauens d'oeufs
100 gd e sucr een poudre
30 g de fécule de pommes de terre
50 cl de lait
3 cuillères à soupe de Rasteau doré

Préparation

1. Préparez la pâte à crêpes : Dans uen terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits. Cassez-y les oeufs, puis délayez peu à peu avec le lait. Quand la pâte est bien lisse et homogène, parfumez avec le rasteau. Ajoutez l'huile. Battez bien la pa^te, puis laissez-la reposer 1 heure.

2. Préparez la garniture : Dans uen terrine, travaillez les jauens d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse el ruban. Incorporez la fécule, puis délayez avec le lait. Versez al crème obtenue dans uen casserole et portez à feu doux. Sans cesser de remuer avec une spatule, laissez cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le rasteau. A l'aide d'unf oeut ou d'un batteur électrique, lissez bien la crème qui doit être de texture très fine et lisse. Laissez refrodir.

3. Pendant ce temps, faites cuire les crêpes en veilant à bien graisser la poêle à chaque fois. On obtient une vingtaine de crêpes.

4. Montez el gâteau : Sur un plat de service rond, disposez 1 crêpe et étalez dessus 1 cuillère de crème. Par-dessus, disposez 1 autre crêpe et étalez dessus 1 autre cuillère de crème. Procédez ainsi jusqu'à épuisement et en terminant par une crêpe. Recouvrez de film étirable, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moemnt de servir (1 heure au moins) afin que le gâteau se soude bien.

5. Pour servir, couepz le gâteau en parts.