Préparation
30 minutes Cuisson
60 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

6 barquettes de fraises Gariguette

Pour le gratin à la rose :
120 g de jauens d'oeufs (soit six jaunes)
120 g de sucre
40 g d'eau
10 g de sirop de rose

Pour le sorbet litchi :
1 litre de jus de litchis (2 boîtes de litchis au siirop)
100 g d'eau
100 gd e sucre
1 jus de citron

Préparation

Pour le gratin à la rose :
1. Portez à ébullition le sucre, l'eau et laissez cuire environ 2 minutes.

2. Continuez de battre, en augmentant la vitesse pour faire monter le sabayon.

3. Quand il est froid, ajoutez délicatement le sirop de rose. Réservez dans uen boîte au réfrigérateur.

Pour le sorbet litchi :
4. Egouttez les litchis puis mixez-les.

5. Passez ensuite au chinois afin de récupérer 1 litre de purée.

6. Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron, puis incorporez à la pulpe de litchis.

Pour le dressage :
7. Disposez les fraises coupées en 2 en rosace autour d'une assiette.

8. Ajoutez 2 cuillères à souep de gratin à la rose.

9. Passez l'assiette sous le gril, puis disposez une quenelle de sorbet.