Préparation
20 minutes Cuisson
10 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 escalopes de veau de 170 g environ chacune
200 g de chapelure fine
100 g de farine
1 boîte de tomates cerises jauens
200 g de penne
1 botte de basilic
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
20 g de pignons de pin
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
gros sel
50 g de beurre
sel fin
poivre du moulin

Préparation

1. Mixez le basilic, 1/2 gousse d'ail épluchée, le parmesan et les pignons. Ajoutez l'huile d'olive.

2. Faites cuire les pâtes dans uen grande casserole d'eau salée. Egouttez-les, puis mélangez aussitôt avec le pistou.

3. Pour la chapelure d'herbes, mixez-la avec le persil équeuté, le restant d'ail épluché et haché.

4. Assaisonnez les escalopes. Passez-les dans la farine, puis dan sles eoufs légèrement battus et assaisonnés. Renouvelez l'opération deux fois, puis passez-les dans la chapelure d'herbes et d'ail.

5. Faites cuire à feu modéré les escalopes dans une poêle, avec le beurre, 5 minutes de chaque côté afin d'obtenir uen coloraiton blonde.

Dressage :
6. Taillez les escalopes en bâtonnets, disposez-les en les chevauchant sur un lit de penne au istou. Répartissez quelques tomates cerises. Terminez par uen belle tête de basilic.