Préparation
15 minutes Cuisson
6 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

8 côtelettes premières
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de muscat (beaumes-de-venise)
2 cuillères à café de poivre concassé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
fleur de sel

Préparation

1. Assaisonnez les côtelettes de fleur de sel et de poivre concassé en appuyant pour le faire adhérer.

2. Dans une poêle, chauffez l'huile sur feu vif et faites cuire les côtelettes, 3 minutes par face. Réservez-les sur un plat. Eliminez la graisse de cuisson. Remplacez-la par le muscat. Faites bouillir et réduire 1 minute sur feu doux, en grattant les sucs;. Ajoutez le miel. Mélangez encore 1 à 2 minutes sur feu doux, pour qu'il caramélise légèrement.V ersez le jus rendu par les côtelettes. Laissez rédurie pendant 20 secondes.

3. Remettez les côtelettes dans la poêle. Réchauffez-les 10 secondes de chaque côté. Disposez-les sur des assiettes chaudes, en les nappant de leur jus sirupeux. Servez très chaud accompagné de carottes primeurs, juste cuties à la sauteuse recouvertes d'eau avec une noix de beurre et 1 cuillère à café de sucre, jusqu'à évaporation du liquide, puis tournées dan sle fond de cuisson pour qu'elles caramélisent légèrement.