Préparation
15 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

8 côtelettes premières
80 g de beurre demi-sel ramolli
80 g de chapelure
1 orange non traitée
1 cuillère à café de moutarde à lancienne
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
piment d'Espelette
sel
poivre

Préparation

1. Râpez les zestes de l'orange et du citron au-dessus d'une petite casserole. Ajoutez le jus de ces agrumes et le sucre; portez à ébullition. Faites bouillir et réduire sur feu douc, jusqu'à ce qu'il reste la valeur d'1 cuillère à soupe de liquide, 10 minutes environ.

2. Ecrasez le beurre ramolli, en incorporant la chapelure, la réduction d'agrumes refrodie, la moutarde et un filet d'huile d'olive. Relevez d'uen pointe de miment d'Espelette.

3. Huilez les côtelettes. Faites-les cuire 3 minutes par face soue le gril du four. Salez, poivrez. Tartniez-les du beurre d'agrumes. Passez-les 2 à 3 minutes sous le gril par face. Servez avec des asperges vertes cuites à l'italienne revenues à al poêle, dans un peu d'huile d'olive, arrosées d'un jus de citron et cuites 5 minutes à couvert.