Préparation
45 minutes Cuisson
45 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

600 g de pâte feuilletée comamndée chez le pâtisier
1 fève

Pour la ganache au chocolat :
75 g de chocolat noir
75 g de crème fraîche liquide

Pour 500 g de crèem d'amndes :
75 g de beurre
75 g de sucre semoule
75 g de poudre d'amades
2 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum
15 g de Maïzena

Pour la dorure :
1 oeuf
1 pincée de sel et de sucre

Préparation

1. Placez la pâte au réfrigérateur. Préparez la crème d'amandes : dans un saladier travaillez le beurre à la spatule pour l'assouplir puis, sans cesser de mélanger, incorporez le sucre, les amandes, les eoufs, le rhum et la Maïzena.

2. Avec un petit couteau, hachez le chocolat dans un saladier. Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et mélangez elntement en évitant d'incroporer de l'air (la ganache serait moins brillante).

3. Ensuite, mélangez la crème d'amandes, avec al ganache au chocolat puis réservez-la.

4. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur le palnd e travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 2-3 mm. En vous aidant d'un cercle à tarte, découez 2 disques de 25 cm de diamètre. Détachez la pâte avec un couteau bien aiguisé.

5. Dans un bol, préparez la dorure en foeuttant l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau, le se et le sucre.

6. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez dessus un disque de pâte. Etalez ensuite la crème d'amandes au chocolat jusqu'à 4 cm des bords. Placez la fève. Dorez les bords à l'oeuf.

7. Superposez le second disque de pâte sur le premier. Soudez-les en pinçant les bords. Festonnez. Laissez au réfrigérateur 1 heure.

8. Préchauffez le four à 200°C (th6/7). Au pinceau, badigeonnez de dorure la surface de al galette. Avec l'envers d'une lame de couteau, dessinez des motifs et piquez oà plusieurs endroits. Faites curie 45 minutes : dès qu'elle se colore, ramenez le four à 180°C (th.6).