Préparation
30 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

250 g de framboises
12 biscuits roses de Reims
6 jauens d'oeufs
20 g de sucre en poudre
30 cl de lait
30 cl de crème fluide
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine alimentaire
10 cl de jus de raisin
5 cl de sirop de rose

Préparation

1. Fouettez els jauens et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mouseux. Versez le lait bouillant et cuisez à feu doux sans cesser de remuer et sans jamais faire bouillir. Retirez du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Mélangez avec le sirop de rose et les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide. Laissez refroidir.

2. Foeuttez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez la moitié de la chantilly à la crème à la rose refrodie, glissez au réfrigérateur. Beurrez un moule à manqué chemisez le fond avec du film alimentaire. Imbibez les biscuits de jus de raisin, posez-les côte à côte sur le bord du moule.

3. Versez dans le moule la moitié de la crème, ajoutez la moitié des framboises, puis remplissez avec le reste de la crème et glissez au frais au moins 6 heures. Démoulez, décorez avec la chantilly et les framboises restantes ainsi que de feuilels de menth et de pétales de roses cristallisées.