Préparation
30 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 maquereaux de 300 g chacun envrion
1 kg de fèves
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 pistils de safran
sel fin
poivre du moulin

Pour la nage :
1,5 litre d'eau
1/2 litre de vin blanc sec
1 carottes
1 oignon
1 bouquet garni (tym, laurier, queues de persil)
20 g de gros sel
5 grains de poivre noir

Préparation

1. Préparez la nage en chauffant l'eau et en y incorporant le vin blanc, la carotte, l'oignon épluchés et émincés.

2. Portez à ébullition pendant 30 minutes en ajoutant à mi-cuisson bouquet garni, gros sel et poivre en grains.

3. Pendant ce temps, levez les filets de maquereuax, enlevez les arêtes, badigeonnez-les légèrement à l'huile d'olive, puis disposez-les dans un plat à rebord.

4. Asaisonnez-les des deux côtés puis versez le court-bouillon chaud dans le plat sur les maquereaux en prenant soin de le passer dans un égouttoir fin.

5. Ajoutez les pistils de safran et le reste d'huile d'olive, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 24 heures.

6. Ecossez les fèves et faites-les blanchir pour pouvoir les éplucher puis placez-les dans la nage froide avec les maquereaux.

7. Servez avec du pain grillé et du beure demi-sel.