Préparation
10 minutes Cuisson
10 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

- 4 truites saumonées
- 250 g de framboises fraîches
- 3 CS de baies roses séchées
- 6 échalotes
- 50 g de beurre demi-sel
– 1 CS de paprika doux
- gingembre en poudre
- fleur de sel, poivre du moulin blanc et noir
- aneth frais pour la décoration
- 1 CS de sucre de canne en poudre.

Préparation

Désarrêter les filets de truite avec une pince à épiler. Lever les filets de la peau, les tailler en 2 pavés chacun pour obtenir des filets.

Assaisonner légèrement de gingembre en poudre sur chaque face. Poser dans un plat. filmer.

Réserver au frais. Hacher grossièrement les échalotes. Les faire revenir à feu très doux dans tout le beurre sans les colorer.

Ajouter les framboises (en garder 12 pour le décor), les baies roses, le sucre, 1 grand verre d’eau, le paprika.

Remuer régulièrement. Laisser réduire à feu doux ½ heure.

Mixer à chaud au robot la réduction, puis passer la sauce au chinois étamine pour obtenir un velouté très doux. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Poêler à feu moyen les filets sans matière grasse, la marinade suffit à graisser. Cuire 10 min sur 1 seule face à l’unilatérale.

En fin de cuisson, saler et poivrer à votre convenance. Dans une assiette creuse (blanche de préférence), napper le fond de sauce, poser délicatement les filets sans les casser, décorer avec les framboises en 3 coins différent du filet, poser sur le filet 1 belle branche d’aneth.

Accompagner de pommes de terre natures.

Servir aussitôt.

Remarques

Pour le régime à points : 5 pts/pers.