Préparation
5 minutes Cuisson
5 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

- 600 g de pétoncles décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 3 cc de fumet de poisson déshydraté
- 1 CS de jus de citron
- 2 cc de cognac
- 2 CS d’huile d’olive
- 12 brins de ciboulette
- 3 endives
- sel, poivre du moulin.

Préparation

Délayer le fumet de poisson dans 500 ml d’eau bouillante. Y faire pocher les pétoncles pendant 2 minutes à petits frémissements, les égoutter.

Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le cognac, l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Saler, poivrer.

Ajouter les pétoncles tiédies dans cette sauce. Les mélanger délicatement. Laver la ciboulette.

Laver, essuyer, puis effeuiller les endives. Disposer les feuilles en étoiles sur 6 petites assiettes.

Les garnir des pétoncles. Poivrer au moulin. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Remarques

Pour le régime à points : 2 pts/pers.