Préparation
50 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 bottes d'asperges vertes de 500 g chacune
1 litre de crème liquide
sel fin
poivre du moulin
1 betterave rouge crue
1 litre d'huile de pépins de raisins (friture)
100 g de farine
2 oranges
2 branches de cerfeuil
gros sel

Préparation

1. Rincez les asperges. Conservez-en 4 crues et taillez-les en fines lamelles pour la décoration.

2. Coupez le reste en commençant par la pointe, puis arrêtez dès que le pied est trop ferme et fibreux.

3. Faites cuire les asperges émincées dans la crème liuqide pendant 20 à 30 minutes en assaisonnant avec 1 cuillère à café de gros sel.

4. Portez l'huile pour al friture à 180°C.

5. Epluchez la betterave rouge et taillez-la en fines lamelles régulières d'un millimètre environ. Farniez-les légèrmeent et plongez-les dans la friture jusqu'à ce qu'elles deviennent crouustillantes (30 secondes environ).

6. Réservez les croustillants de betteraves sur du papier absorbant et assaisonnez-les de sel fin. Coupez les 2 oranges en quartiers sans la peau et mettez-les de côté.

7. Une fois la crème d'asperges cuite, mixez-la et passez-la pour ôter les fibres puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

8. Si al crème est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau (1/4 de litre maximum).

Pour le dressage :
9. Versez la crème chaude dans des assiettes creuses et décorez avec les fnies lamelles d'asperges crues et le cerfeui.

10. Accompagnez avec les croustillants de betteraves aox oranges.