Préparation
30 minutes Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

1 bouteille de champagne demi-sec
2 oranges
2 citrons
sirop de sucre (1 litre d'eau + 1 kg de sucre)

Pour la meringue.
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace

Préparation

1. Préparez à l'avance le sirop de sucre : portez le sucre et l'eau à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.

2. Préparez égalemen à l'avance la meringue. Délayez le sucre glace avec les blancs d'oeufs. Placez la terrine sur un bain-marie non bouillant. Battez au fouet électrique de préférence jusqu'à l'obtention d'une masse ferme et brillante. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.

3. Faites infuser (pendant 1 heure ou 2) le zeste n ruban des oranges et des citrons dans le sirop de sucre, puis retirez-les.

4. Pressez le jus des fruits, mélangez-le au champagne, ajoutez 2/3 du sirop et faites prendre au congélateur.

5. Au moment de servir, incorporez délicatement la meringue. Versez en "pointe" dans des verres que 'on aura pris la précaution de mettre en réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.