Préparation
25 minutes Cuisson
45 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1/2 litre de lait
75 g de sucre
3 oeufs
1/2 gousse de vanille
250 g de confiture d'abricots
10 morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau pour le caramel

Préparation

1.Séparez les blancs des jauens d'oeufs.

2. Avec les jauens, le lait, le sucre et la vanille, préparez uen crème anglaise : faites bouillir le lait vanillé, travaillez les jauens et le sucre. Délayez progressivement sur feu doux. Retirez du feu avant ébullition, quand la crème nappe la cuillère, et laissez refroidir.

3. Montez en neige les blancs d'oeufs, incorporez délicatement al confiture d'abricots.

4. Préparez un caramel : faites fondre le sucre en morceaux avec 2 cuillères d'eau. Quand le caramel commence à prendre, versez-le dans un mouel à charlotte, puis laissez-le durcir avant déjoutez le mélange blancs d'oeufs et confiture d'abricots.

5. Faites cuire au bian-marie dans le four pendant 45 minutes à 180°C (th.6).

6. Laissez refrodir, puis démoulez au centre d'un plat rond légèrmeent creux. Versez doucement la crème tout autour de l'entremets.