Préparation
20 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 litre de lait
1 gousse de vanille
6 oeufs
50 g de sucr epour le sblancs
150 g de sucre pour al crème
10 morceaux de sucre et 2 cuillèrs à soupe pour le caramel

Préparation

1. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme. Saupoudrez de sucre et battez à nouveau.

2. Faites chauffer el lait dans uen grande casserole. A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez uen boule avec les blancs d'oeufs. Faites-al glisser dan sle lait frémissant. Au bout de 15 secondes, retournez-la pour faire pocher l'autre côté. Laissez cuire 10 secondes à peine ; retirez le blanc, égouttez-le sur une passoire. En procédant rapidement, vous pouvez pocher 3 blancs à la fois. Surveillez bien le lait pendant la cuisson des blancs afin qu'l ne déborde pas.

3. Après la cuisson de tous els blancs, iltrez le lait et utilisez-le pour la préparation de la crème anglaise : faites-le chauffer avec la gousse de vanille fendue. Mélangez 150 g de sucre et les jaunes d'oeufs, puis versez le lait chaud. Faites cuire sur fue doux en remuant san sarrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

4. Versez la crème anglaise dans une jatte évasée, placez les oeufs à la neige et laissez refroidir.

5. Préparez un caramel et versez-le en ruban sur les blancs. Servez très froid.