Préparation
60 minutes Cuisson
60 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour la pâte :
300 g de farine
150 g de beurre
1 jauen d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillère à soupe d'eau

Pour la garniture :
1 kg de poires
100 g d'amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
le zeste d'un citron
1 cuillère à café de cannelle
1 jauen d'oeuf
1/2 liqtre de crème anglaise froide (facultatif)

Préparation

1. Préparez la pâte al veille : mettez la farine dans une terrine, faites un puits. Ajoutez le sucre et le sel, puis el beurre coupé en petits morceaux. Effritez du bout des doigts, incorporez l'oeuf et l'eau. Amalgamez : la pâte doit être souple mais pas trop molle. Rouelz-la en boule et laissez reposer.

2. Etalez la pâte. Découpez un couvercle aux dimensions du moule et uen bande de 4 à 5 cm de large pouvant faire l tour du moule.

3. Epluchez les poire, coupez-les en lamelles. Rangez-les dans le moule en les saupoudrant de sucre, d'amanes en poudre, de zeste de citron, de cannelle. Le plat doti être rempli aux 2/3.

4. Humectez le haut des bords du plat, collez la bande de pâte qui doit dépasser de 2 à 3 cm.

5. Posez le couvercle de pâte et rabattez la bande de pâte sur le couvercle. Appuyez pour sceller et décorez à la fourchette ou au couteau. Percez el cnetre poru permettre l'évaciation de la vapeur pendant al cuisson.

6. Badigeonnez la suface au jaune d'oeuf. Faites cuire à four assez caud à 1/0°C (th.6) pendant 1 heure environ.

7. Servez tièce ou froid, accompagné d'une crème anglaise.