Préparation
60 minutes Cuisson
127 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 lapind e 1,2 kg
200 g de porc frais
150 g de veau
100 g de lard gras
quelques bardes de lard
100 g de jambon
1 oeuf
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 vere à liqueur de cognac
thym
laurier
1 clou de girofle
sel
poivre

Préparation

1. Désossez le lapin, réservez quelques beaux morceaux (2 à 3 cm). Hachez le porc, le veau, je mabon, le lard gras, ainsi que les chairs du lapin. Ajoutes l'oeuf et le cognac, salez et poivrez. Mélangez soigneusement.

2. Mettez 1 liqtre d'eau dans une casserole et glongez-y tous els déchets du lapin, ainsi que le gésier, les couennes du jambon, un oignon piqué d'1 clou de girofle, thym, laurier, ail haché, sel et poivre. Laissez cuire à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 ou 3 cuillères à soupe de liquide (environ 1 heure). Passez au tamis, laissez refrodir.

3. Tapissez le fond et le tour d'une terrine avec les bardes de lard. Versez la moitié du hachis, posez dessus les morceaux réservés. Salez, poivrez, ajoutez le reste du hachis.

4. Versez le jus de cuisson des déchets en écartant la farce à l'aide d'une fourchette pour le faire pénétrer. Placez quelques bardes de lard en croisillons et tassez fortement la pâte.

5. Posez le couvercle de la terrine et soudez-yle soigneusment avec une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau.

6. Faites cuire au bain-marie à four moyen à 180°C (th.6) pendant 2 heures.

7. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur pendant 48 heurs avant de consommer.