Préparation
127 minutes Cuisson
90 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

700 g d'épaule de porc
300 g d'épaule de veau
200 g de jambon blanc
6 échalotes
25 cl de vin blanc
20 cl de cognac
thym
coriandre
6 oeufs
300 g de bardes de lard
sel, poivre

Préparation

1.Coupez les viandes en petits cubes. Pelez et émincez finement les échalotes. Mettez le tout dans un grand saladier avec le vin blanc, le Cognac, du sel, du poivre, le thum et la coriandre. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 12 heures.

2.Tapissez une terrine de bardes de lard.

3.Ajoutez le soeufs au contenu du saladier. Mélangez bien et versez dans la terrine. Couvrez d'une ou eux bardes de lard.

4.Faites cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Laissez refroidir avant de servir.

Remarques

Utilisez de la coriandre en poudre : une cuilerée à café suffit.