Préparation
30 minutes Cuisson
25 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 litres de moules
4 pome s de terre
1 échalote
1 feuille de alurier
1 verre de vin blanc sec
persil
1 cuillère à soupe d'huile
sel
poire

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 verre d'huile
1 cuillère à café de moutarde
1/2 citon
sel
poivre

Préparation

1. Grattez et lavez les moules dans plusiers eaux, ne les laissez pas tremper. Dans un grand faitout, faites fondre l'échalote hachée dans uen cuillère à soupe d'huile, ajoutez le vin blanc, la feuille de laurier, sel et poivre.

2. Versez les moules. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, jetez-les dans une passoire au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau de cuisson.

3. fFiltrez cette eau à travers un linge posé sur une passoire. Réservez.

4. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-les, encore chaudes, dans le jus de cuisson des moules et laissez-le macérer 30 minutes.

5. Au bout de ce temps, égouttez-les et déposez-les dans un saladier avec les moules décortiquées. Salez et poivrez. Mélangez le tout avec une mayonnaise au citron.

6. Décorez d'un ruban de persil et des moules réservés.