Préparation
45 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour la pâte
150 g de farine
50 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
75 g de beurre
1 oeuf

Pour la garniture :
1 mamplemousse rose
1 citron vert
le zeste d'1/2 citron jaune
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
2 oeufs + 2 jaunes
70 g de beurre

Pour le décor : 1 pamplemousse
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre glace

Préparation

1. Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel dans une terrine. Faites un puis. Mettez au centre le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf. A la main, travaillez rapidement tout pour obtenir uen boule de pâte non collante. Ne pétrissez pas. Enveloppez dans un feuille d'aluminium et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Etalez la pâte au rouleau puis, garnissez un moule à tarte. Piquez le fond, déposez uen feuille d'aluminium sur la pâte et remplissez de haricots secs. Faites cuire à blanc à four assez chaud à 210°C -(th.7)), pendant 15 minutes, puis ôtez papier et haricots secs et continuez la cuisson (5 minutes environ) pour faire cuire le fond de tarte. Laissez refroidir après démoulage.

3. Préparez la garniture : pressez le jus du pamplemousse et du citron. Râpez le zeste d'un demi-citron. Mesurez 1/10ème de litre de jus de fruits. Mélangez les oeufs entiers et les jaunes, la maîzena, le sucre, le jus de fruits et le zeste de citron. Faites épaissir sur feu doux jusqu'à ébullition. Retirez et incorporez le beurre par petits morceaux. Laissez refrodir cette crème.

Pour le décor :
4. Posez le fond de pâte sur une tôle. Remplissez de crème en lissant bien la surface. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez le sucre glace. A la poche à douille cannelée en étoile, déposez des bandes de meringue rapprochées et parallèles. Passez 5 minutes au gril en surveillant.

5. Dès que la meringeu est dorée, retirez du four et complétez la décoration avec des tranches de pamplemousse débarrassées de toutes les peaux et les cloisons ainsi qu'avec de fines lamelles de zeste de citron.