Préparation
40 minutes Cuisson
40 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de buerre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à sope de sucre en poudre
1/2 verre d'eau

Pour la garniture :
3 poires
500 g de quetsches
1 verre d'eau
75 g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'alcool de quetsches

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
75 g de sucre glace

Préparation

1. Préparez la pâte brisée. Laissez-al reposer au frais 20 minutes. Etalez-la. Garnissez un moule à tarte, remettez au réfrigérateur pendant 20 minutes avnat de disposer sur le fond de pâte un deuxième moule à tarte pour l'empêcher de gonfler pendant al cuisson.

2. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites pocher dan sl'eau sucrée et vanillée le spoires pelées, coupées en 2. Quand elles sont tendres(+ ou -15 minutes suivant la variété de poires), égouttez-les. Faites pocher à la suite dans le même sirop les quetsches coupées en 2 et dénoyautées. Egouttez au bout de 5 à 6 minutes.

3. Faites réduire le sirop s'il est trop léger. Ajoutez en fin de cuisson un peu d'alcooll de fruits : ce sirop sera servi en accompagnement de la tarte.

4. Disposez poires et quetsches sur le fond de tarte précuit. Terminez la cuisson pendant 15 minutes à four chaud à 210°C (th.7).

5. Nappez la arte de meringue (blancs battus en neige auxquels on ajoute le succre glace). Passez 10 minutes à four trè =s chaud à 270°C (th.9) pour faire dorer la meringue.