Préparation
20 minutes Cuisson
60 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 gigot d'agneau raccoruci désossé avec le manche
2 cuillères à soupe de semoule de couscous moyenne
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pignons de pin
1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

1. Passez le citron sous l'eau courante, essuyez-le et râpez-en le zeste. Pressez le fruit. Arrosez la semoule de couscous avec le jus de citron, salez et poivrez, ajoutez le zeste râpé. Laissez gonfler la semoule 5 minutes.

2. Rincez les raisins, ajoutez-les à la semoule ainsi que les pignons. Mélangez et emplissez la cavité du gigot avec cette farce. Cousez le gigot avec du fil de cuisine pour que la farce en s'échappe pas. Frottez l'extérieur du gigot avec le demi-citron et enduisez-le d'huile d'olive.

3. Embrochez le gigot, fixez la broche sur le tournebroche et laissez cuire pendant 1 heure.

4. Lorsqu'il est cuit, ôtez le gigot de la broche et laissez-le reposer 15 minutes enveloppé dans de l'aluminium ménager pour que le sang se répartisse uniformément.