Préparation
25 minutes Cuisson
25 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1,5 kg de travers de porc (haut de côtés)
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de moutarde-forte

Pour la salade :
1 laitue
250 g de germes de soja
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron rouge
1 pincée de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre blanc du moulin

Préparation

1. Mélangez le miel avec la sauce de soja, le piment de Cayenne et la moutarde.

2. Badigeonnez la viande avec la préparation précédente, couvrez-la et placez-la 4 heures au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, préparez la salade : portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Jeez-y les germes de soja, laissez-les 1 minutes, puis rafraîchissez-les dans un saladier rempli d'eau froide. Egouttez-les soigneusement.

4. Nettoyez les oignons, lavez-les et coupez les bulbes en anneaux fins. Coupez le poivron en 2, ôtez-en le pédoncule, les graines ainsi que la partie balnche, lavez-le, séchez-le, puis détaillez-le en petits dés.

5. Mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et le sucre. Incorporez l'huile en foeuttant. Mélangez les germes de soja, les oignons et les dés de poivron avec cette vinaigrette.

6. Juste avant de servir, nettoyez la salade, puis coupez-la en morceaux. Lavez-la et essorez-la. Etalez la salade dan sun saladier plat et disposez la salade de germes de soja par-dessus.

7. Ôtez les côtelettes de la marinade, épongez-les avec du papier absorbant. Réservez la marinade. Mettez les côtelettes dans une lèchefrite en aluminium et fiates-les grilles de 20 à 25 minutes, en ayant soin de les badigeonner souvent de marinade et en les retournant.

Remarques

Si vous ne trouvez pas de travers de porc (morceau plutot d gras), vous pouvez el remplacer par des côtes de porc épaisses ; dans ce cas, augmentez le temps de cuisson d'au moins 10 minutes.