Préparation
30 minutes Cuisson
127 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

- 50 g de lardons demi-sel maigre
- 1,2 kg de bœuf à braiser, en morceaux de 4-5 cm environ (paleron ou jumeau)
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cc huile d'olive
- 750 ml vin rouge corsé
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 CS concentré de tomates
- 60 g olives noires
- sel, poivre du moulin.

Préparation

Préchauffer le four, Th.5/6 à 160°.

Blanchir les lardons 5 min et les rafraîchir, puis égoutter.

Peler les oignons, les couper en quartier et peler et hacher l'ail.

Chauffer l'huile dans cocotte allant au four. Y faire revenir les lardons, 3-4 min, les retirer et les remplacer par la viande que l'on fait dorer de tous les côtés, 6-7 min.

Ajouter les oignons. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant, ajouter le vin rouge, faire bouillir 5 min, puis mettre le bouquet garni, l'ail haché, sel poivre. Couvrir et mettre la cocotte au four à mijoter pendant 3 heures au moins.

Lorsque l'estouffade est cuite, égoutter les morceaux de viande, ôter le bouquet garni, réserver le jus de cuisson, le dégraisser et délayer le concentré de tomates.

Rincer et essuyer la cocotte, remettre la viande, les lardons, les olives ; verser le jus de cuisson.

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LE LENDEMAIN :

Poursuivre la cuisson 35 min sur feu doux, cocotte mi-ouverte..

Épaissir la sauce si besoin, soit en délayant un peu de maïzena dans un peu d'eau froide et en fouettant dans la sauce.

Remarques

Pour le régime à points : 8 pts/pers.

A faire la veille, meilleur réchauffé.