Préparation
10 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

8 oeufs
2 oignons
20 g d ebeurre
1 branche d'estragon

Pour la sauce béchamel :
60 g de beurre
50 g de farine
75 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préparation

1.Faites cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les . Passez-les sous l'eau froide. Laissez-les complètement refroidir.

2Préparez une sauce béchamel : faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez vivement. Une fois la farien complètement absorbée par le beurre, versez le lait froid. Tournez jusqu'à obtention d'une sauce b ien liée. Salez, poivrez et parfumez avec la noix de muscade.

3.Pelez et émincez les oignons. Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébulltion 3 minutes. Egouttez les oignons et mettez-les dans une casserole avec le beurre et la branche d'estragon. Couvrez et faites fondre àà tout petit feu.

4.Coupez les oeufs durs en rondelles.

5.Incorporez la purée d'oignons dan sla béchamel. Ajoutez les rondelles d'oeufs et mélangez le tout. Faites bouillir 3 minutes. Servir dans un plat chaud

Remarques

Cette recette tient son nom d'une étoffe appelée 'tripe de velours', par allusion au velouté qui caractérise la préparation.