Préparation
25 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 côtes de veau épaisses d'environ 250 g chacune
2 tomates moyennes
1 gousse d'ail
6 anchois au sel
4 cuillèrs à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite branche de thym
sel
poivre du moulin

Préparation

1. Faites tremper les anchois 15 minutes dan sun bol d'eau pour les séssaler.

2. Mélngez la farine, le se et les blancs d'oeufs dans un saladier en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte ferme.

3. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et détaillez-les en très petits dés. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la.

4. Egouttez les anchois, ouvrez-les en 2 et retirez l'arête centrale. Ecrasez-les à la fourchette dan sun saladier avec le concentré de toamtes. Versez doucement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en continuant à remuer. Ajoutez les dés de tomate et le basilic, effeuillez le thym par-dessus, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.

5. Fendez les côtes de veau en 2 dans l'épaisseur pour créer une poche. Répartissez-y la préparation aux anchois, salez et poivrez l'extérieur.

6.. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur d'environ 1 cm et découpez 4 carrés suffisamment grands pour envelopper une côte. Posez chaque côte au centre d'un carré pour repliez les bords et coupez les excès de pâte.

7. Placez le spapillotes sur la lèchefrite ou dausn un plat à gratin, enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Servez immédiatemtent.