Préparation
60 minutes Cuisson
50 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pour la crème brûlée pistache :
50 g de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
50 g de pâte pistache

Pour la rhubarbe pochée vanille :
2 tiges de rhubarbe
300 ml d'eau
100 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour la glace vanille :
1 litre de lait frais entier
250 g de crème épaisse
9 jaunes d'oeuf
200 g de sucre semoule
3 gousses de vanille

Pour les chips de rhubarbe :
1 tige de rhubarbe

Préparation

Pour la crème brûlée pistache :
1. Dans uen casserole, faites bouillir la crème liquide, puis versez-la délicatement sur les jaunes et la pâte pistache préalablement mélangés.

2.Garnissez des verres puis faites cuire 30 minutes à 90°C (thermostat 3), à four ventilé.

Pour la rhubarbe pochée vanille :
3. Taillez la rhubarbe en petits bâtonnets.

4. Portez l'eau à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille. Insérez les bâtonnets.

5. Laissez cuire 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante. Laissez refroidir.

Pour la glace vanille :
6. Dans une jattte, faites blanchir les jauens et le sucre semoule.

7. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec la vanille.

8. Versez délicatement sur les jaunes blanchis, puis faites cuire à 85°C.

9. Laissez refrodir puis turbinez.

Pour les chips rhubarbe :
10. Taillez de fines lamelles de rhubarbe puis disposez sur une plaque antiadhésive beurrée.

11. Laissez sécher pendant 4 heures à 80°C (thermostat 2-3), à four ventilé.

12. La cuison terminée, sortez les chips du four et donnez-leur la forme désirée.

13. Conservez-les dans des boîtes hermétiques jusqu'à dégustation.