Préparation
60 minutes Cuisson
60 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

12 côtelettes d'agneau
40 cl de fond de veau
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 dl d'huile d'olive
2 aubergins
2 courgettes
5 tomates
3 feuilles de sauge
6 branches de persil plat
1 botte de ciboulette
2 oignons
sel fin
poivre du moulin

Préparation

1. Epluchez et émincez les oignons, faites-les compoter à feu doux 10 minutes avec uen cuillère à soupe d'huile d'olive puis assaisonnez.

2. Taillez en fines rondlles augergines, tomates et courgettes. Préchauffez le four à 150°C (th.5)

3. Dans un plat à gratin, étalez les oignons puis couvrez des légumes intercalés (uen tranche d'auergine, uen tranche de tomate, une tranche de courgette, etc) en les disposant comme des écailles.

4. Poivrez et émiettez du thym et du romarin sur le tout et enfournez pendant 40 minutes afin que les légumes soient bien confits, puis baissez la température du four et laissez encore 10 bonnes minutess. Pendant ce temps, hachez finement la sauge, le persil plat et la ciboulette. Réservez.

5. Assaisonnez les côtelettes d'agneau et faites-les colorer dans l'huile d'olive chaude et laissez cuire 2 minutes de chaque côté puis retirez-les et enlevez l'huile.

6. Mettez le fond de veau, le thum et le romarin restant et fites réduire jusqu'à ce que le jus épaississe.

Dressage :
7. Réalisez un dôme avec les légums confits puis disposez autour les côtelettes panées avec les herbes hachées et mélangées et accompagnez du dus.