Préparation
60 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

Pourla gelée clémentine :
250 g de jus de cilémentine, soit 8 clémentines
3 feuilles de gélatine
10 g de sucre semoule

Pour le croustillant pâte noisetes-Gavottes :
200 g de pâte de noisettes (Nuella)
60 g de chocolat blanc
120 g de crêpes dentelles (Gavottes)

Pour le sorbet clémentine :
500 g de jus de clémentine, soit 15 clémentines
100 g d'eau
100 g de sucre semoule
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe de miel de citronnier

Pour la poêlée de clémentines :
4 clémentines
1 noisette de beure
1 cuillère à soupe de miel de citronnier

Préparation

Gelée clémentine :
1. Mettez les 250 g de jus de clémentine filtré dans une casserole avec le sucre. Pendant que ce mélange chauffe, faites ramollir dans l'eau froide 3 feuilles de gélatine puis ajoutez-les au jus chaud (ne pas le faire bouillir).

2. Garnissez six verres et laisez refroidir pendan uen heure au réfrigérateur.

Crouistillant pâte noisettes-Gavottes :
3. Laissez fondre le chocolat blanc doucment au bain-marie.

4. Etalez la pâte (2 minutes d'épaisseru) entre deux feuilles de papier cuisson et faites prendre au congélateur pendant uen heure..

Sorbet clémentine :
5. Réalisez 500 g de jus de clémentine.

6. Faites bouillir l'eau et le sucre, puis mélangez ce sirop au jus de clémentine.

7. Ajoutez le blanc d'oeuf et le miel, mélangez et versez le sorbet dans la sorbetière.

Poélée de clémentines :
8. Poêlez au beurre noisette trente quartiers de clémentines, puis faites décuire avec uen cuillère à soupe de miel de citronnier.

Dressage :
9. Une fois la gelée prise dans les verres, posez desus un disque de pâte noisetes-Gavotes.

10. Disposez cinq quartiers de clémentine dans chaque verre et uen boule de sorbet clémenine.