Préparation
50 minutes Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

16 pièces de coquilles Saint-Jacques
400 g de betteraves rouges cites
100 g de mayonnaise
1 échalote ciselée
20 g de persil plat ciselé
20 g de câpres hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3 gouttes de Tabasco
500 g de mâche
sel fin
huile d'olive
poivre du moulin

Préparation

1. Décoquillez les coquilels Saint-Jacques, rincez les noix à l'eau froide pour retirer le sable. Egouttez et réservez.

2. Epluchez les betteraves rouges puis hachez-les finement au couteau. Placez-les dans un saladier, ainsi que l'échalote, le persil, les câpres, la mayonnaise, le Tabasco, le vinaigre de Xérès, salez et poivrez. Mélangez délicatement et retifiez l'assaisonnement.

3. Taillez els coquilles Saint-Jacques en petits dés puis assaisonnez-les légèrement d'huile d'oliv, de sel et de poicre.

4. A l'aide de petits cercles, réalisez des cylindres de tartare de betterave et des cylindres de tartare de Saint-Jacques.

5. Disposez-les l'un sur l'autre ou en quinconce.

6. Accompagnez de ma^che assaisonnée et décorez de cerfeuil ou de bâtonnets de beterave de différentes couleurs : rouge, jaune et marbré blanc et rose.