Préparation
127 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

- 260 g de farine type 45

- 70 g de beurre

- 3 jaunes d’œuf

- 1 pincée de sel

- 30 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- Zeste d’un citron

- 1 càs d’eau fleur d’oranger (facultatif)

Préparation de la poolish 12h avant la préparation de la brioche (la veille)

- 150 g de farine (prélevé sur la quantité totale)

- 150 g de lait tiède

- 4 g de levure de boulanger

Préparation

Dans le pétrin, versez tous les ingrédients sauf le beurre. Réservez pour la fin du pétrissage. Pétrir jusqu’à que la pâte devienne lisse. Rajoutez le beurre, et continuez de pétrir. La pâte est légèrement molle. La mettre dans un saladier et laissez lever pendant 1H.Quand elle est bien gonflée, la dégazée et la remettre à gonfler au réfrigérateur pendant 1h encore. La faire retomber de nouveau et étirez 3 boudins de pâte. Faire une tresse sans trop la serrer. La mettre dans le moule préalablement beurré. Badigeonnez de jaune d’œuf et décorez de sucre perlé. Mettre à gonfler une dernière fois. Enfournez à 180° pendant 10min puis 160° jusqu’à la cuisson complète.