Préparation
60 minutes Cuisson
60 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

750 g de potiron
1 kg de moules
25 cl de crème miquide
20 g de beurre
sel
poivre du moulin
2 échalotes émincées
2 brindilles de cerfeuil

Préparation

1. Nettoyez les moules, ouvrez-les : dans un faitout, faites bouillir un verre d'eau. Mettez les moules, couvrez, laissez cuire 4 minutes tout en remuant deux ou trois fois, puis retirez du feu.

2. Egouttez-les..

3. Gardez el jus.

4. Epluchez et taillez le potiron en dés de 3 cm environ.

4. Mettez 20 g de beurre à fondre dans un faitout chaud.

5. Ajoutez les dés de potiron et les deux échalotes émincées, laissez compoter 7 à 8 minutes sur feu vif en prenant soin e le smélanger tout en écrasant la pulpe.

6. Ajoutez alors le jus filtré des moules.

7. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

8. Puis incorporez la crème et faites cuire à nouveau 6 à 7 minutes.

9. Mixez et réctifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Pourle dressage :
10. Versez la crème sur les moules décoquillées et tiédies dans des assiettes creuses et chaudes.

11. Disposez au centre une pluche de cerfeuil.

12.Servez cette crème dans un potiron évifé en guise de soupière.

Remarques

Ne portez pas à ébullition pour réchauffer les moules décoquillées, car cela pourrait les rnedre caoutchouteuses.