Préparation
30 minutes Cuisson
60 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 kg de jarret de veau coupé n morceaux
8 endives
12 citron non traité
4 oignons
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade
30 cl de bière blonde
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
6 baies de genièvre
sel
poivre du moulin

Préparation

1. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et faites-y dorer la viande. Puis ajoutez lss oignons, l'ail, le romarin, le laurier, les baies de genièvre, le sel et le poivre, mélangez et versez 20 cl de bière. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Râpez finement la moitié du zeste du citron. presez le citron.

2.Fendez en 2 les endives, rincez-les et essorez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, quand il mouse, déposez les endives, saupoudrez-les de cassonade et faites-les caraméliser.

3. Saupoudrez-les du zeste du citron râpé, de sel et poivre. Arrosez-les de jus de citron et de la bière restante. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, tout le liquide doit s'être vaporé. Servez le veau arrosé de son jus de cuisson accompagné des endives.