Préparation
40 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 soles limandes de 500 g chacune
1 petit potimarron
500 g d'épinards
2 carottes
2 oignons
1 botte de cerfeuil
2 branches de céleri
50 g de beurre salé
1 cuillère à café de gros sel
sel
poivre du moulin

Préparation

1. Faites préparer les soles en files par le poissonnier, mais conservez les arêtes et les têtes pour réaliser un fumet de poisson avec les oignons, les carottes et le céleri branche, le tout cuit pendant 1 heure avec de l'eau à hauteur.

2. Epluchez le potimarron, coupez-le en morceaux et faites cuire dans de l'eau et le gros sel jusu'à ce qu'il soit bien tendre.

3. Egouttez et passez au moulin à purée.

4. Equeutez et lavez les épinards.

5. Retirez les arêtes de poisson du fumet et faites réduire delui-ci de moitié. Asaisonnez chaque filet.

6. Disposez ur du papier film et répartissez une fine couche de purée de potimarron.

7. A l'aide du papier film, roulez les filets pour obtenir 16 petits rouleuax, faites un noeud à chaque bout et mettez-les à cuire dans le fumet réduit, pendant 5 minutes.

8. Faites revenir légèrement les épinards dans du beure chaud. pendant 2 à 3 minutes.

9. Une fois les filets cuits, ajoutez 50 g de beurre u fumet et rectifiez l'asssaisonement si nécessaire.

Dresage :
10. Dans uen asiette, disposez des épinards à quatre endroits différents. Déposez sur chacund 'entre eux un rouleau de sole limande. Mixez el jus et répartissez-le sur chaque roulade, parsemez de quelques pluches de cerfeuil.