Préparation
50 minutes Cuisson
40 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

20 petits cèpes
150 g de lentilles vertes du Puy
60 g de marrrons cuits à l'étouffée
1 dl d'huile d'olive
Poivre blanc du moulin
1 botte de ciboulette (facultatif)
300 g de gros épinards
50 g de beurre sal
1 paquet de magret fumé

Préparation

1. Faites cuire les lentilels dans de l'eau non salée pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

2. Egouttez-les en conservant le jus de cuisson puis mixez-les à l'aide d'un petit robot en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir uen purée lisse.

3. Grattez les pieds terreux de cèpes et à l'aide d'un chiffon humide nettoyez-les.

4. Séparez la tête des pieds.

5. Faites rossoler les têtes à l'huile d'olive chaude, assaisonnez puis réservez au chaud.

6. Taillez les pieds des cèpes en petits dés ainsi que les marrons et faites rissoler à l'huile d'olive. Assaisonnez.

7. Mélangez les dés de cèpes et de marrons avec la purée de lentilles.

8. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

9. Farcissez douze tête de cèpes.

10. Equeutez et lavez les épinards. Faites-les revenir légèrement dans du beurre chaud et laissez cuire 2 à 3 minutes.

11. Assaisonnez.

12. Avant le dressage passez l'ensemle des champignons quelques minutes au four.

Pour le dressage :
13. Disposez les épinards autour de l'assiette. Au centre, disposez une tête de cèpe à l'envers, posez dessus une petite quenelle de farce et recouvrez avec une autre tête de cèpe.

14. Rpéartissez les tranhes de maigret dans l'asiette. Puis, autour placez trois t^tes farcies et parsemez de tiges de ciboulette.

15. Faites fondre le beurre salé et répartissez-le sur les têtes de cèpes. Servez sans attendre.