Préparation
30 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 palombes
100 g de beurre
1 kg de carottes
100 g de marrons cuits
2 échalotes
1/2 litre de bouillon de volaille
sel fin
poivre du moulin
groseilles

Préparation

Pour les palombes :

1. Flambez-les, videz-les en conservant les cous et les ailerons. Ficelez les palombes. Assaisonnez et faites rôtir le otut au beurre pendant 15 minutes sur toutes les faces puis retirez du sautoir. Réservez au chaud.

2. Rélisez un jus avec les cous et les ailerons et 1/4 du bouillon de volaille. Assaisonnez le jus et ajoutez une cuillère à soupe de beurre.

3. Epluchez et taillez les carottes en bâtonnets de 5 cm de long.

4. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer uen cuillère de beurre, ajoutez les carottes, les échalotes épluchées et les marrons.

5. Asssaisonnez et laissez colorer légèrement.

6. Baissez le feu, ajoutez le bouillon de volaillerestant et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le scarottes soient foncantes.

7. Rectifiez l'assaisonnement et réservez en ôtant les échalotes.

Dressage :

8. Disposez les carottes aux marrons dans les assiettes. Placez les palombes dessus et nappez de jus, puis terminez avec quelques groseilles pour la couleur.