Préparation
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Coût

Ingrédients

- 600 g de filet de sole,
- 500 g de filets de saumon frais,
- 3 blancs d’œufs,
- 20 cl de crème à 15 % MG,
- 10 baies roses,
- sel,
- poivre.

Sauce :
- 1 oignon,
- 1 poireau,
- 2 cc d’huile d’olive,
- 10 cl de lait écrémé,
-1 CS de maïzena,
- 120 g de crème à 5 %,
- 1 sachet de mâche sous vide

Préparation

Préchauffer le four th.7 210 Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier d’alu en les faisant se chevaucher au fond et sur les coté.

Disposer les filets de sole par dessus. Découper 6 longues bandes de saumon. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme.

Mixer le saumon restant. Incorporer doucement les blancs puis la crème de façon à obtenir un mélange crémeux. Ecraser les baies roses et les ajouter. Saler et poivrer.

Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Couvrir avec 1 feuille de papier alu et cuire 45 min au four. Préparer la sauce !

Emincer très finement l’oignon et le poireau. Les faire revenir avec l’huile d’olive 5 min dans une poêle. Prélever 2 CS de lait ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl d’eau. Délayer la maïzena dans les 2 CS de lait et verser dans la sauce.

Saler et poivrer et cuire 25 min a feu doux, ajouter la crème.

Equeuter les feuille de mâche, les mixer et hors du feu les rajouter à la sauce.

Servir la terrine avec la sauce verte.

Remarques

Pour le régime à points : 4 pts/pers.