Préparation
5 minutes Cuisson
11 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 cervelles d'agneau dégorgées et netoyées
lejus de 1 citron
25 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
2 pincée de noix muscade
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
50 g de fromage râpé
sel, poivre

Préparation

1.Mettes les cervelles dans une cocote allant au four à micro-ondes, avec 50 cl d'eau et le jus de citron. Couvrez et faites cuire 5 minutes à puissance 10. Laissez reposer.

2.Faites fondre le beurre dans un saladier 1 minute à puissance 10. Incorporez la farine, puis versez le lait petit à petit, tout en battant. Salez, poivrez, muscadez et remettez 5 minutes au four à micro-ondes. Battez 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Sortez le saladier du four, ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout.

3.Egouttez les cervelles, coupez-les en dés et incorporez-les à la sauce. Répartissez la préparation dans des ramequins, parsemez de fromage râpé et passez sous le gril du four traditionnel (ou bien sous celui du four à micro-ondes s'il en est équipé), pour dorer légèrement.

Remarques

Poru conserver à ce plat toute sa finesse et sa saveur, ne négligez pas de faire dégorger les cervelles pendant 1 heure dans de l'eau froide additionnée de vinaigre, puis de les nettoyer soigneusement.