Préparation
50 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

1 lotte de 1 kg à 1,2 kg
1 botte d'oignon lanes
300 g de pommes de terre granaille
200 g d'échalotes
1 citron en jus
10 g de beurre
sel fin
poivre du moulin
5 cl de bouillon de légumes ou fumet de poisson
gros sel

Préparation

1. Faites éplucher la lotte par votre poissonnier en conservant les filets sur l'arête.

2. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l'eau avec du gros sel environ 20 minutes après ébulliton, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis réservez.

3. Triez, lavez et faites cuire les oignons à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient aussi fondants.

4. Faites revenir la lotte dan sune sauteuse avec une cuillère de beurre jsuqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Ajoutez le échalotes non épluchées et enfournez à 240° C (thermostat 8) pendant 10 minutes.

5. Retirez la lotte cuite et gardez-la au tiède. Dan sle plat de cuisson, arrosez les échalotes avec le bouillon de légumes ou le fumet de poisson et remettez au four, 10 à 15 minutes, afin que les échalotes s'attendrissent. Retirez alors la pulpe des échalotes.

6. Versez cette pulpe et le jus de cuisson dans uen casserole et mixez.

7. Montez avec 30 g de beurre. Ajotuez le jus de citron, du sel et du poivre.

8. Faites colorer le spommes de terre avec du beurre puis ajoutez les oignon fanes et assaisonnez.

Pour le dressage :

9. Disposez la lotte dans un plat de service avec le sommes de terre et les oignons autour, puis ccompagnez avec le jus aux échalotes confites.

10. Servez bien chaud.