Préparation
50 minutes Cuisson
20 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 magrets de canard d'environ 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 figues noires ou blanches
8 gros navets ronds ou 2 longs
1/2 litre de bouillon de volaille
sel fin
gros sel
poivre du moulin
sel de Guérande
poivre mignonete

Préparation

1. Epluchez et coupez les navets en gros bâtonnets

2. Placez-les dans une cocotte et faites-les cuire, environ 20 minutes, dans le bouillon de volaille salé et poivré jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis réservez le bouillone t les navets séparément.

3. Incisez légèrement quatre figues et coupez les deux autre en petits morceaux.

4. Placez-les dans un plat allant au four avec les navets, le miel, les vinaigres, du sel et du poivre, puis faites cuire le tout pendant 10 à 15 minutes à 180° C (thermostat 6) pour confire et glacer le tout en arrosant souvent.

5. Dénervez les magrets de canard et dégraissez-les partiellement.

6. Incisez la graisse et faites pénétrer el gros sel.

7. Colorez-les dans une poêle, côté peau d'abord sans ajouter de matière grasse, pendant 5 minutes. Gardez-les saignants pour q'uils ne soient pas secs.

8. Après cuisson, escalopez les magrets.

9. Disposez les figues et les bâtonnets de navets dan sles assiettes avec les magrets.

10. Ajouter un peu de bouillon de volaille dans le plat de cuisson des figues puis nappez les magrets avec ce jus court.