Préparation
10 minutes Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

6 gros anchois salés
2 gousses d'ail
4 ou 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1/2 baguette de pain poivre

Préparation

1.Faites dessaler les anchois en les laissan quelques minutes sous un filet d'eau froide.

2Ouvrez-les à l'aide d'un couteau tranchant, retirez l'arête dorsale et coupez la queue. Mettez les anchois dans un mortier et pilez-les pour les réduire en uen purée, ou bien passez-les au mixeur.

3.Pelez les gousses d'ail. Pilez-les également.

4.Préparez une vinaigrette avec l'huile, le nigangre et le poivre, ajoutez-y l'ail pilé et la purée d'anchois. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte lisse.

5.Coupez le pain en tranches régulières et faites-les griller.

6.Tartinez les tranches de pain grillées de la préparation en appyuant bien pour la faire pénétrer.

Remarques

Cette purée d'anchois accompagne fort bien les fonds d'artichaut servis chauds.

L'anchoïade peut se servir à l'apéritif, ou à table avec un rouge de la vallée du Rhône, un Côte du Ventoux.