Préparation
30 minutes Cuisson
85 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

500 g d'oignons blancs
2 cuillerées à soupe de farine
40 g de beurre + 1 noix pour beurrer le moule
50 cl de crème fraîche
1/2 cuillerée à café de sucre
6 pincées de paprika
3 oeufs
sel, poivre

Préparation

1.Pelez les oignons. Faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutez-les. Gardez une tasse de leur eau de cuisson. Passez-les au mixeur pour les réduire en une fine purée.

2.Préchauffez le four 15 minutes à th.5.

3.Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farien et tournez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez alors la crème fraîche, le sucre, le paprika et la tasse d'eau de cuisson des oignons. Salez et poivrez. Continuez à tourner à feu assez doux pour obtenir une sauce ayant al consistance d'une béchamel. Mélangez-lui la purée d'oignons et laisez cuire 3 ou 4 minutes. Retirez du feu.

4.Séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Incorporez ces derniers à la préparation précédente. Battez les blanc en neign très ferme et incorporez-les également à la préparation.

5.Versez-la dans un moule à souflé beurré et faites cuire au four (th.6) pendant 40 minutes.

Remarques

C'est le paprika qui donne à ce soufflé sa saveur particulière. Utilisez de prérérence du paprika doux.