Préparation
127 minutes Cuisson
30 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 kg de cerises burlat
Pour le sablé breton : 95 g de farine
100 g de beurre pommade
45 g de sucre glace
55 g de poudre d'amande
Pour la crème citron : 3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
75 g de sucre semoule
1 zeste de citron jaune
60 g de jus de citron
150 g de beurre

Préparation

1. Sablée breton : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande puis ajoutez le beurre pommade. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé puis laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

2. Détaillez des cercles de 5,5 cm de diamètre, disposez-les dans des peits moules (caissettes en aluminium) de 6 cm de diamètre, légèrmeent eurrés et faites-les cuire à 180° C (th.6.) pendant 12 minutes.

3. Pour la crème citron : Faites cuire au bain-marie l'oeuf, les jaunes, le sucre, le zeste et le jus de citron comme une crème pâtissière puis ajoutez le buerre en petits morceaux et mixez l'ensemble.

4. Laissez refroidir 2 heures jusqu'à épaississement.

5. Pour le dressage : Disposez un disque de sablé breton sur l'asiette puis ajouter au milieu un peu de crème citron.

6. Coupez quelques cerises en deux et sisposez-les sur le sablé.

7. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle afin d'obtenir une couleur noisette, ajoutez les cerises, saupoudrez-les légèrement de sucre semoule et faites-les revenir à feu vif pendant une minute.

8. Disposez les cerises poêlées autour du sablé et sevez aussitôt.