Préparation
45 minutes Cuisson
40 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

800 g à 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Agria
500 g de filets de haddock fumé
150 ml d'huile d'olive
8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 botte d'aneth
Piment d'Espelette (2 pointes de couteau)
Sel fin
Ggros sel
Poivre du moulin
1 carotte
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
5 graines de poivre noir

Préparation

1. La veille : Epluchez et émincez finement en rondelles la carottes et l'oignon.

2. Placez-les avec les filets de haddock dans un plat et versez l'huile d'olive dessus.

3. Ajoutez les graines de poivre noir, le thym, le laurier et réservez au frais jusqu'au lendemain.

4. Le jour-même : Lvez les pommes de terre, faites-les cuire avec la peau dans uen casserole avec une poignée de gros sel environ 35 à 40 minutes après ébullition, usqu'à ce qu'elles soient fondantes.

5. Pendant ce temps, égouttez les filets de haddock.

6. Conservez les rondelles de carottes et d'oignon.

7. Passez l'huile d'olive de la marinade dans une passoire fine et réalisez uen vinaigrette en ajoutant le vinaigre balsamique, du sel fin, le piment d'Espelette et la demi-botte d'aneth ciselée.

8. Lorsque les pommes d terre sont cuites, égoutez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles dans un plat.

9. Disposez dessus des morceaux de haddock, versez la vinaigrette à l'aneth et décorez avec les rondelles d'oignon et de carottes.

10. Servez aussitôt et donnez trois bons tours de moulin à poivre sur l'ensemble des assiettes dressées.

Remarques

Vous pouvez remplacez le haddock par du maquereau fumé ou de la truite. Pour ces poissons deux heures de marinade suffisent.