Velouté de fèves aux herbes et fromage frais

Préparation
15 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
 Coût

Catégorie : Plats principaux

Nombre de portions : Pour 4 personnes

Points par personne : Non renseigné

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Ingrédients

450 g de fèves pelées surgelées
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillère à soupe de fond de volaille séshydrté
30 g de beurre
300 g de chèvre frais
1 granche de basilic
4 feuilles de sauge
2 branches de persil plat
2 brins de cerfeuil
sel et poivre

Préparation

1. Hachez l'oignon et faites-le ondre dans une casserole avec le beurre.

2. Ajouez l'ail, les fèves et laissez cuire encore 2 minutes.

3. Versez 1 itre d'eau bouillante, ajoutez le fond de volaille et couvrez.

4. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.

5. Mixez la soupe après avoir ajouté 100 g de fromage et la branche de basilic. Salez et poivrez

6. Travaillez le reste du fromage avec les herbes lavées et ciselées.

7. Formez 4 quenelles avec ce mélange à l'aide de 2 cuilères à soupe.

8. Déposez-en une au fond de chaque coupe et versez le velouté dessus.