Préparation
1 minutes Cuisson
15 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

500 g de fraises gariguette
250 g de framboises
125 g de myrtilles
125 g de mûres
150 g de groseilles
Jus et granité au thé : 2 litres d'eau
600 g de sucre
50 g de thé Earl Grey
50 cl de jus de citron
Tuiles au thé Earl Grey (pour 16 tuiles) : 50 g de beurre
50 g de miel mille fleurs
50 g de farine
50 g de sucre glace
Thé Earl Grey

Préparation

1. Jus et granité au thé : dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, ajoutez le thé Earl Grey et laissez infuser 4 minutes.

2. Passez au chinois. Laissez refroidir et ajoutez le jus de citron.

3. Partagez cette préparation en deux : résevez une partie au réfrigérateur pour réaliser le jus et laissez prendre au congélateur l'autre partie pendant 12 heures pour obtenir le granité.

4. Tuiles au thé Earl Grey : dans une casserole faites fondre le beurre et le miel à feu doux.

5. Mélangez la farine et le sucre glace dan sun saladier.

6. Ajoutez le beurre et le miel fondus au mélange farien et sucre glace.

7. Mélangez jsuqu'à obtention d'une pâte homogène.

8. Façonnez des petites boules de pâte et faites-les cuire au four sur une plaque anti-adhésive à 160°C (thermostat 5-6) pendant 10 minutes

9. A mi-cuisson, sortez-les du four et parsemez-les de thé Earl Grey. Poursuivez la cuisson

10. Lorsque les tuiles sont cuites, déposez-les sur un rouleau à pâtisserie poru leur donne leur forme finale.

11. Laissez refroidir à température ambiante et conservez-les dans uen boîte hermétique jusqu'au moment de servir.

12. Dressage : disposez les fruits déoupé dans des veres ou des coupelles, ajoutez le jus rafraîchi au thé, puis au centre, le granité au thé et servez aussitôt, accompagné de tuiles.